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以匠心 釀品質

2022-12-30 16:12
來源:新華財經

《時光知味》系列節目是由新華社民族品牌工程辦公室指導,中國經濟信息社監制的一檔微紀錄片欄目。節目依托真實史料,聚焦瀘州老窖發展歷史上的重大事件和精彩瞬間,在一份份泛黃的報紙里,尋找那些被折疊的時代,細述那些鮮為人知的故事。相關史料均來自中國國家圖書館及瀘州老窖博物館。

這一期,我們將回到1988年7月31日,重溫那一天《人民日報》刊發的報道——《瀘州曲酒通過國家級質量認證》。

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1988年《人民日報》報道《瀘州曲酒通過國家級質量認證》

1988年7月31日,《人民日報》發表文章《瀘州曲酒通過國家級質量認證》,報道了瀘州老窖特曲系列各項指標均達到國際先進水平的產品標準。瀘州曲酒廠(瀘州老窖前身)在我國酒類行業中首批榮獲國家技術監督局頒發的國家級質量認證合格證書,獲準使用國家級產品質量合格認證方圓標志。這充分表明20世紀末瀘州老窖在白酒行業質量管理領域探索的先進性與引領性。

滄海桑田,歷史變遷,如今榮譽猶在,使命猶在。歷史的點滴榮耀已經筑融為當今取之不竭的前行力量,瀘州老窖繼續肩負時代使命,始終堅持“讓中國白酒的質量看得見”質量管理觀,提升質量管理水平,引領白酒行業質量發展,書寫濃香鼻祖品牌復興的嶄新時代篇章。

在回望中致敬

在歷史滾滾向前的車輪中,企業或被裹挾前行,或領航掌舵前進。瀘州老窖,這個坐落在四川瀘州的名酒企業,便屬于后者,這一點從它“濃香鼻祖”“濃香正宗”“四大名酒”等眾多身份中可以窺見。

在質量管理方面,瀘州老窖也是一位領航者。1988年,瀘州曲酒通過國家級質量認證——國家對企業的產品質量進行監督的一種重要形式,確保產品品質符合國家標準及維護消費者利益的一種有效方法——代表著國家層面的肯定與認可,這對于企業乃至行業,都意義重大。不僅如此,此事在當時還掀起行業內質量管理與認證的熱潮,提高了整個白酒行業的質量水平。

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80年代釀酒科研實驗室

榮譽的獲得離不開一代代瀘州老窖人在質量領域攻堅克難地探索。早在1955年,瀘州曲酒廠(瀘州老窖前身)建立之初,就組建起白酒行業的第一個化驗室,以科學分析和詳實數據指導釀酒生產。70年代,瀘州老窖成立了化驗室,在氣相色譜的運用和普及的全新時期,添置了專業的氣相色譜儀分析設備。80年代中期,瀘州老窖成立了專門的釀酒科研所。在艱苦的條件下,酒中的酸、酯、醇、醛等含量被技術工人仔細測量、計算、詳細記錄。這些數據為酒的微量成分分析、勾調技術運用、生產輔助提供了科學依據,為瀘州老窖質量管理工作的嚴格落實提供了標準。

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50年代,瀘州老窖向全國同行分享先進釀造工藝技術

領航者不僅僅承擔自身改革的使命,更牽掛行業整體質量水平的進步,在積極求變中引領行業質量管理水平不斷提升。上世紀60年代至80年代,瀘州老窖研究形成的“窖泥培養”“成品酒勾調”等先進技術和理論在全國推廣。上世紀70年代開始,瀘州老窖在全國開辦釀酒科技技術培訓班數十期,為全國20多個省市的酒廠培養了數千名釀酒技工、勾調人員和核心技術骨干。1988年,瀘州老窖率先在全國酒類行業中建起了布局合理、配套設施先進、年產萬噸的大型釀酒基地,來自全國的釀酒同行紛紛到此學習。而在此興建的全國第一所專門的釀酒技工學校也成為中國白酒業的“黃埔軍校”。多年以后,這些人逐步成為了各地酒企的中堅技術力量。

在致敬中出發

一個個質量管理的故事,一幀幀傳道授業的畫面,從混沌初開到井然有序,瀘州老窖人不畏艱難的探索及不辭辛苦的堅持貫穿始終,成為當代瀘州老窖人前行的榜樣,在新的時期賦予了他們前行的勇氣與力量。

近年來,瀘州老窖順應智能化、信息化等時代浪潮,不斷升級質量管理水平。投資超118億元,打造國內規模最大的釀酒技改項目——瀘州老窖釀酒工程技改項目,用信息化串聯起從農田到餐桌的價值鏈,用智能化整合關鍵環節聯動創新發展,大大提升了企業質量管理水平,全面提升公司產能規模、綠色生態水平和基礎酒質量。

這樣的舉措只是瀘州老窖質量管理新征程中的一個縮影。瀘州老窖在行業內率先打造“有機高粱種植基地”,建立并完善有機、質量、食品安全、環境、測量、能源、誠信、職業安全八大管理體系。行業首創“全產業鏈網格化首席質量官制度”,將制度從公司內部及外部產業鏈兩大維度進行推廣延伸,并針對關鍵控制環節進行制度深化,最終形成縱橫交錯的網格化體系。同時,不斷建立和完善從田間到舌尖的全產業鏈、全溯源、全生命周期的質量安全管理體系、質量安全信息化系統,做到各環節、各過程可控制、可查詢、可追蹤。

此外,瀘州老窖根據自身生產工藝及相關技術參數,不遺余力推動中國白酒的標準化、科學化進程,主持或參與制定《白酒質量要求第1部分:濃香型白酒》(GB/T10781.1-2021)等國家標準28項、行業標準9項,洞察行業發展難題,助力行業質量管理水平不斷提升。

奮斗未有窮期。在新的時期,“濃香鼻祖”瀘州老窖將順應國家及行業發展的“時”與“勢”,以“提質量、強文化、快突破”謀求新發展,筑牢企業質量根基,在維護和成就自己的市場地位的同時,引領中國白酒以更高標準鍛造“硬核”品質。(馮明園)

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責任編輯:孔德明

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